天ぷら　割烹　昌

まだまだ暑いですが、もう9月になりました！

という事で『鮎の甘露煮』焚きました❤️

3日掛けて、

濃い味でないけど、薄くなくシッカリ味を含ませて焚きました👍

先ずは素焼きして、

番茶と酒で丸一日何度も水を足して骨まで柔らかく煮込み、

味を入れてさらに1日煮込んで、

煮詰めていき、味を整えてさらに煮詰める。

秋の前菜に使います。